Особенности внедрения ХАССП на предприятиях общественного питания
Особенности внедрения ХАССП на предприятиях общественного питания.
С 1 июля 2013 года вступил в силу Технический регламент ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», требующий наличия на всех пищевых производствах, в том числе предприятиях общественного питания, внедренной системы ХАССП (Анализ рисков и критические контрольные точки).
Система ХАССП обеспечивает контроль на всех этапах производства пищевых продуктов, любой точке процесса производства, хранения и реализации продукции, где могут возникнуть опасные ситуации. С подробной информации по требованиям системы ХАССП Вы можете ознакомится в данной статье.
К сожалению, большая часть ресторанов, кафе, столовых либо ничего не слышали о о данных требованиях ТР ТС 021/2011, либо ошибочно полагали, что внедрение системы ХАССП касается только пищевых производств. Между тем, в настоящее время продолжаются проверки надзорными органами предприятий общественного питания на соответствие данным требованиям. За несоблюдение требований ТР ТС 021/2011 предусмотрена административная ответственность в виде штрафа до 1 000 000 (одного миллиона) рублей и/или приостановление деятельности предприятия в срок до 90 (девяноста) суток.
Внедрение системы ХАССП предполагает выполнения от пищевых предприятий ряда действий:
-
Сформировать группу ХАССП;
-
Описать пищевую продукцию;
-
Определить предположительное использование продукции;
-
Составить блок-схему процесса приготовления продукции;
-
Верифицировать блок-схему процесса на месте;
-
Провести анализ опасных факторов;
-
Выявить критических контрольных точек;
-
Установить критических пределов;
-
Организовать процедуру мониторинга;
-
Разработать корректирующие действия;
-
Организовать хранение и актуализация документов;
-
Установить процедуру оценки эффективности.
В то же время, при внедрении системы ХАССП на предприятиях общественного питания существует ряд особенностей, связанных со спецификой отрасли:
- большой ассортимент продукции;
- большой ассортимент закупаемого сырья;
- невозможность проведения постоянных лабораторных исследований входящего сырья и продукции;
- опасности перекрестного загрязнения;
- и многое другое.
Предприятия общественного питания, решившие разработать систему ХАССП самостоятельно, ввиду отсутствия у сотрудников необходимых знаний и опыта, сталкиваются с большим рядом сложностей, которые могут повлечь за собой невыполнение требований ТР ТС 021/2011.
Группа Компаний «RSM Group» предлагает для предприятий общественного питания взаимовыгодное сотрудничество по следующим направлениям:
-
разработка системы ХАССП для Вашего предприятия (различные варианты внедрения, от эконом-варианта до полноценных консалтинговых проектов);
-
сертификация системы ХАССП, в том числе на соответствие требованиям международных стандартов;
-
обучения Ваших сотрудников по системам менеджмента пищевой безопасности, в том числе по системе ХАССП.
ПОЧЕМУ НУЖНО ВЫБРАТЬ ГК «RSM Group»:
1. Большой опыт проведения работ по внедрению Системы ХАССП на предприятиях общественного питания;
2. Индивидуальный подход к каждому клиенту, позволяющий максимально учесть его специфические требования.
3. После обращения в ГК «RSM Group» за Вами закрепляется персональный менеджер, отвечающий за реализацию Вашего проекта на каждом этапе.
4. ГК «RSM Group» оказывает услуги «под ключ», с минимальным участием представителей Вашей компании (экономия времени, средств, нервов).
5. Мы гарантируем высокие оперативность и качество выполнения работ.
6. Мы работаем напрямую, без посредников, и можем гарантировать выгодные условия для наших клиентов.
Для того, чтобы определить весь объем и стоимость работ заполните онлайн анкету или свяжитесь с нами по нижеуказанным телефонам.
Наши контакты в Санкт-Петербурге:
т.: (812) 640-75-07, (812) 454-52-34
Или по электронной почте: info@rsm-cert.com
Популярные статьи:
-
Система управления качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП (HACCP);
-
Реализация требований ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»;
-
Сертификация системы ХАССП (HACCP) или сертификация ИСО 22000 (ISO 22000), что выбрать?