Система управления качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП

Подробная информация по системе ХАССП

Что такое система HACCP:

ХАССП (англ. HACCP – Hazard Analysis and Critical Control Points, анализ рисков и критические точки контроля) – это система управления безопасностью пищевых продуктов, которая обеспечивает контроль на абсолютно всех этапах пищевой цепочки, в любой точке производственного процесса, а также хранения и реализации продукции, где существует вероятность возникновения опасной ситуации.

Система ХАССП для управления вопросами безопасности пищевых продуктов выросла из двух важных разработок. Первый прорыв связан с именем В.Е. Деминга, чьи теории управления качеством многие считают главным фактором, повлиявшим на переворот в качества японских продуктов в 1950-х. Доктор Деминг и другие разработали системы тотального контроля качества, которые придавали особое значение тотальному системному подходу к производству, который мог улучшить качество при одновременном снижении издержек.

Второй серьезный прорыв связан с разработкой самой концепции ХАССП. Концепция ХАССП была впервые принята на вооружение в 1960-х компанией Pillsbury, армией Соединенных Штатов и Национальной администрацией аэронавтики и космических программ (NASA) как совместная разработка для производства безопасных пищевых продуктов для космической программы Соединенных Штатов. NASA хотело программу с «нулевыми дефектами», чтобы гарантировать безопасность пищевых продуктов, которые астронавты потребляли бы в космосе. Для этого Pillsbury впервые ввела в употребление и применила ХАССП как систему, которая могла обеспечить наибольшую безопасность, в то же время снизив зависимость от проверки и тестирования конечного продукта.

Сертификация системы ХАССП проводится Органом по сертификации «Регистр систем менеджмента» в Системе добровольной сертификации систем менеджмента «РСМ-Серт».

7 принципов системы ХАССП:

1 - анализ опасных факторов;

2 - выявление критических контрольных точек;

3 - установление критических пределов;

4 - установление процедуры мониторинга;

5 - разработка корректирующих действий;

6 - хранение и актуализация документов;

7 - оценка эффективности. 

С более подробной информацией по принципам системы ХАССП Вы можете ознакомиться здесь.

Виды опасных факторов:

Биологические опасности:

Источниками биологических опасных факторов могут быть:

- люди; помещения; оборудование; вредители;  неправильное хранение и вследствие этого рост и размножение микроорганизмов;  воздух; вода; земля; растения.

Химические опасности:

Источниками Химических опасных факторов могут быть:

- люди; растения; помещения; оборудование; упаковка; вредители.

Физические опасности:

Физические опасности - наиболее общий тип опасности, который может проявляться  в пищевой продукции, характеризующийся присутствием инородного материала.

Критические контрольные точки. Нормы Кодекса определяют критическую контрольную точку (ККТ) как шаг, на котором может быть осуществлен контроль и это необходимо для предотвращения, устранения или сведения до приемлемого уровня риска возникновения опасности для пищевых продуктов.Нормы Кодекса определяют критическую контрольную точку (ККТ) как шаг, на котором может быть осуществлен контроль и это необходимо для предотвращения, устранения или сведения до приемлемого уровня риска возникновения опасности для пищевых продуктов.

Технический регламент Таможенного Союза ТР 021/2011:

С 1 июля 2013 года вступил в силу Технический Регламент Таможенного Союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». ОС «Регистр Систем Менеджмента» оказывает квалифицированные услуги по сертификации системы ХАССП (в английской транскрипции HACCP) и (или) системы менеджмента безопасности пищевой продукции ISO 22000 (СМБПП). Более подробную информацию, по поводу реализации требований ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» Вы можете найти здесь.   

Преимущества после внедрения и сертификации системы управления качеством пищевых продуктов на основе принципов системы ХАССП(HACCP):

1.   Демонстрация выполнения требований  технического регламента (ТР ТС 021/2011);

2.   Подтвержденная безопасность пищевых продуктов. Повышение доверия со стороны потребителя;

3.   Возможность реализации производимой продукции в тех сегментах рынка, где наличие сертификата системы ХАССП является обязательным условием;

4.   Значительное снижение уровня несоответствующей продукции за счет применения предупреждающих и корректирующих функций;

5.   Сокращение объема отходов и количество рекламаций (возврата продукции);

6.   Снижение зависимости от инспекции и тестирования конечной продукции. 

Для предварительного расчета стоимости сертификации, пожалуйста, позвоните нам по телефонам: 

(812) 454-52-34; (812) 640-75-07,  или заполните online заявку. 

Внедрение и сертификация системы менеджмента безопасности пищевой продукции

____________________________________________________

Популярные статьи:

1. Система Менеджмента Безопасности Пищевой Продукции;

2. Система управления качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП (HACCP);

3. Реализация требований ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»;

4. Сертификация системы ХАССП (HACCP) или сертификация ИСО 22000 (ISO 22000), что выбрать?

5. Какие преимущества даст моей компании сертификация системы ХАССП и(или) Системы Менеджмента Безопасности Пищевой Продукции;

6. Орган по сертификации «Регистр Систем Менеджмента» - надежный бизнес-партнер по сертификации Безопасности Пищевой;

7. Остерегайтесь подделок!